Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska cieszy się w Polsce coraz większym uznaniem.

Charakteryzująca się wyrazistym smakiem i oryginalnymi przepisami zyskuje sobie wielu zwolenników, co potwierdza stale rosnąca liczba restauracji serwujących dania meksykańskie.

Podstawą kuchni meksykańskiej są warzywa (szczególnie czerwona fasola i kukurydza) i zioła (znak rozpoznawczy kuchni meksykańskiej - papryka chili).

Podstawę wielu dań meksykańskich stanowi tortilla (chleb wypiekany z masy kukurydzianej). Nadziewa się ją warzywami, mięsem lub owocami morza.
Tortillę podaje się najczęściej z sosem chili (zmielone papryczki z czerwonymi lub zielonymi pomidorami, zagęszczone pastą z pestek dyni lub słonecznika, orzeszków ziemnych czy kakao, przyprawione wszelkiego rodzaju ziołami).

Tortille po usmażeniu i dodaniu pikantnej kiełbasy, rozdrobnionego mięsa lub sera, dały początek niezliczonym meksykańskim przekąskom: tacos, enchilades, chalupas itp. Chili i czarna fasola smażone z cebulą, moczone w śmietanie i posypane serem to rajas i frijoles refitos – niezbędny dodatek do potraw meksykańskich.

Z dań rdzennie meksykańskich Hiszpanie najbardziej upodobali sobie duszonego indyka z sosem chili i pomidorami.

Spopularyzowaną odmianą kuchni meksykańskiej jest tzw. Kuchnia Tex-Mex. Połączenie smaku kwaśnego i ostrego – aromatu ziół i przypraw, gęstych sosów oraz fantazyjnych kompozycji składników. Ta kuchnia to nie odmiana kuchni hiszpańskiej lub indiańskiej, tylko zupełnie nowa jakość tworząca i komponująca nowe potrawy. Zarówno przepisy indiańskie, jak i hiszpańskie nabierają nowych właściwości, smaków i aromatów, których efektem zawsze są silne doznania smakowe.